Les récoltants du village de Viannos prennent soin de leur terre régulièrement et souvent manuellement, sans l' utilisation de produits chimiques , l'élagage se fait en s'assurant que chaque branche d'olivier reçoit toujours la lumière du soleil suffisante , le vent et l'eau .

La Crète est ensoleillé plus de 300 jours par an . Les températures idéales et la lumière du soleil combinés avec les pluies et la brise de mer non seulement suppriment les parasites , mais aussi permettent d'enrichir le fruit de l'olivier et son arôme et forment les niveaux de K232 et K270 idéaux qui permettent des propriétés curatives de l'huile d'olive extra vierge .

Une région montagneuse , avec vue sur la mer , la force des vents de mer soufflant tout au long de l'année , empêchent les parasites de s'attaquer aux fruits des oliviers , tout en les enrichissant avec des éléments marins.

La récolte a lieu autour de Décembre quand le fruit de l'olivier commence la maturation et il est immédiatement transféré vers le moulin à huile pour l'extraction dans les 24 heures pour maintenir la faible acidité et ses caractéristiques qualitatives et gustatives.

Viannos est une zone vierge d'une végétation riche , aussi béni avec un printemps long et une température moyenne de 24 degrés Celsius . Au cours de la période de floraison , les abeilles transfèrent les éléments aromatiques de plantes , herbes et épices de la région des oliviers et qui enrichissent l'arôme de l'huile d'olive .