收获的条件： 橄榄果在其成熟之际采摘，并及时榨取（最迟不超过采摘后的24小时）以保持其品质特性。

榨取条件： 橄榄油通过的纯粹的机械化方式提取，提取的温度低于摄氏27° C。这样的“冷提取”方式会降低橄榄油的产量，但能保证低酸度，优质的口感和营养成分的保存。

入瓶和储存条件： 在入瓶前对橄榄油进行过滤的工序对保证在包装过程中分出所有沉淀物极为重要。由于橄榄油在暴露于灯光下和接触空气时会被氧化和造成品质下降， 储存条件同样相当重要。
Viannos 庄园的橄榄油储存于不透气的不锈钢容器内并保存于低温和黑暗的地方。

Viannos庄园的橄榄油因符合产品规格和标志上列明的品质特性的准确性获得资质认证。资质证书由AGROCERT颁发。该机构为农产品资质和监管的国家机构。