ヴィアノス村のオリーブ生産者は、化学肥料を一切使わず、殆ど手作業で土地の世話をしています。 耕し、枝を払い、どの木の枝にも十分日光と風、水が行き渡るよう心をくだいています。

クレタ島では年の300日は晴天に恵まれています。またその理想的な気温と日光量、適度な雨と海からの風のおかげで、寄生虫を寄せ付けないと同時に、K232とK270というエクストラ・バージン・オリーブオイルの治癒的側面で理想レベルの実をつける のに役立つ環境を育んでいます。

海を見下ろす丘陵地。海からの強い潮風が一年を通して吹くこの土地では、オリーブの畑を荒らす寄生虫が発生しません。

オリーブの実の収穫は、実が熟し始める12月に行われます。その24時間以内に、実はオイル抽出場に運ばれ、酸化とクオリティ劣化を最小限にとどめるべく、直ちに抽出が始まります。

ヴィアノス村は豊かな耕作地帯で、長い春に恵まれています。平均気温は24度です。花盛りの季節、蜂がオリーブの木をとりまく様々な植物、ハーブ、スパイスから香りを運んできて、それがオリーブオイルのすばらしい香りの元となります。